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Rubelo Petrino
Mientras el vino fermenta lentamente en las barricas, a medida que el azúcar contenido en el mosto se convierte en alcohol, en las paredes de esas vasijas se deposita una costra salina, más o menos espesa, más o menos coloreada, según la naturaleza y el color. de las uvas con las que se elabora el vino.
El sarro también se deposita en las paredes y, principalmente en el fondo, en forma de cristales en las barricas donde se envasa y almacena el vino. Este último es el mejor y más fácil de tratar.
A este material se le conoce comúnmente como sarro das cometas o barriles y, en un lenguaje más científico, como Tártaro ou bitartrato de potasio.
Los alquimistas le dieron y le siguen dando mucha importancia, ya que se utiliza como fundente en el proceso seco.
Esta sal es una tartrato ácido de potasio que contiene un ácido particular, que se llama Ácido tartárico.
Compré al menos 20 kg de sarro, que proviene del vino blanco y contiene cristales grandes y transparentes, es decir, no son sólo posos.
En un mortero metálico reduje a polvo 5kg de sarro. Vierte 20 litros de agua del grifo en una cacerola o sopera de acero inoxidable de 25 litros y colócala sobre una estufa de gas.
Cuando el agua esté hirviendo, añadir 1 kg de tártaro en polvo en fracciones sucesivas y remover bien, con una cuchara de madera, hasta que se haya disuelto toda la sal. Esta sal es poco soluble, ya que una parte de sal se disuelve en 18 partes de agua hirviendo.
Cuando veas que la sal está completamente disuelta en el agua y aún está muy caliente, viértela con una taza, en otro jarrón similar, a través de un paño de algodón muy limpio, para filtrarla de impurezas.
Déjalo reposar por una noche. Al día siguiente escurrir el agua decantando. Encontrarás en el fondo del recipiente una sal tártara cristalizada, todavía muy impura y oscura. Quédatelo.
Repetir nuevamente la misma operación con los 4 kg restantes y agregar toda la sal de la primera cristalización.
Ahora, con esta sal, repite la misma operación al menos dos veces más, hasta obtener una sal muy clara y bien cristalizada.
Éste es el auténtico tártaro de los alquimistas, que os servirá, junto a su acólito nitro, como fundente, en el primer trabajo del camino seco para obtener el régulo marcial.
Si quieres extraer tu sal o sal tártara, calcina el sarro crudo tal como lo extrajeron de los toneles, en una sartén grande de hierro, sobre una estufa de gas, a fuego muy fuerte. Desprenderá un olor a caramelo muy intenso y emitirá mucho humo por lo que esta calcinación sólo debe realizarse al aire libre.
Después de que se haya calcinado muy bien y ya no emita humo, vierte las cenizas en un plato grande de porcelana o vidrio y colócalo en ángulo, encima de un recipiente de vidrio, en un lugar fresco y protegido de la luz, durante una noche. .
Al día siguiente, encontrarás las cenizas todas mojadas, ya que han absorbido la humedad del aire y habrá entrado en el recipiente un líquido aceitoso, que los antiguos alquimistas y espagiristas llamaban aceite de sarro por ilusión, que, si es necesario, filtrarás.
Si se desea extraer la sal, lixiviar la ceniza calcinada y verter el agua de lixiviación en un embudo de vidrio con tapón de algodón, en un frasco de vidrio de boca ancha. Coagularlo, en una cápsula grande de porcelana, como dicta el Arte, hasta que quede blanco como la nieve.
Guárdalo en un tarro de cristal de boca ancha, bien cerrado, porque si está bien coagulado queda muy delicuescente.
Esta sal canónica del sarro se utilizará para diversas operaciones espagíricas.
