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Por Gail Bussi.
Qualquer bruxa da cozinha que valha o seu sal (desculpe o trocadilho!) sem dúvida terá seus ingredientes favoritos – do tipo que a despensa parece incompleta sem – mas me arrisco a adivinhar que existem alguns ingredientes bastante comuns a todas nós, não importa onde vivemos e que tipo de bruxaria e magia praticamos! Aqui estão dez dos meus favoritos (reduzidos de uma lista consideravelmente mais longa!) e espero que eles toquem em você também; você também encontrará muito mais ideias e receitas usando esses ingredientes no meu novo livro, The Enchanted Kitchen (A Cozinha Encantada).
1. LIMÕES:
Honestamente, eu simplesmente não consigo imaginar minha cozinha sem a cesta de limões no parapeito da janela; Eu uso limões todos os dias, e de todas as maneiras, e acho que toda bruxa da cozinha provavelmente sente o mesmo! (Por favor, note que estou falando de limões frescos, que você espreme; essas garrafinhas de suco de limão podem ser úteis, mas elas simplesmente não têm as mesmas propriedades saudáveis ou mágicas que a fruta fresca.)
O adorável limão é repleto de energia feminina, protetora e mágica, e é uma fruta sagrada para a lua, o que não é surpresa. Em um nível espiritual, o limão também elimina a confusão e nos ajuda a focar e esclarecer nossos pensamentos. E, claro, os limões funcionam tão bem na cozinha, do peixe ao frango, do cozimento às sobremesas e para todos os tipos de picles e conservas. (Você encontrará uma deliciosa receita de picles de limão na Enchanted Kitchen (A Cozinha Encantada.)
Manter um suprimento de casca de limão seca à mão na despensa se presta a todos os tipos de usos na cozinha, em particular gremolata, um condimento favorito italiano usado para cobrir pratos de carne e massas, bem como saladas. Você precisará descascar vários limões grandes e de casca lisa, garantindo que a casca esteja livre da parte branca amarga. (Use os limões descascados para suco ou em outras receitas.) Pique a casca em lascas grossas e seque em um forno bem frio (250 ° F) por pelo menos 3-4 horas. Pulse a casca seca brevemente no liquidificador – não deve ser completamente em pó – e guarde em um pequeno frasco de vidro em sua despensa. Para fazer gremolata, misture 2 colheres de sopa de casca de limão com 1 dente grande de alho esmagado e 1 colher de sopa de ervas frescas picadas (manjericão, orégano ou tomilho) e polvilhe a mistura sobre o prato antes de servir.
2. ALHO:
Para meu pai italiano, nenhuma refeição estava completa sem alho de alguma forma — ele até passava um pouco nos ovos fritos pela manhã, para desgosto de minha mãe! Claro, o alho tem poderosas propriedades mágicas de proteção, força e cura e, por essas razões, há muito tempo é o pilar da cozinha de uma bruxa. Fios de alho eram tradicionalmente pendurados nas cozinhas (e muitas vezes ainda são) para proteger a casa e seus habitantes de espíritos malévolos.
Sempre tenho alguns bulbos de alho frescos na minha despensa, que posso descascar e usar conforme necessário: inteiros, com apenas um dente ou dois para dar sabor a óleos e vinagres, ou esmagados e adicionados a molhos, marinadas, manteigas e assim por diante. Allioli é um molho de alho picante feito esmagando quatro dentes de alho e ½ colher de chá de sal. Misture uma gema de ovo e, em seguida, adicione gradualmente até 1 xícara de azeite suave, até que a mistura engrosse. Misture um pouco de suco de limão para aguçar e um pouco de pimenta preta esmagada. Guarde em um pequeno pote na geladeira e use com macarrão, frango, frutos do mar ou legumes levemente cozidos no vapor.
3. TOMILHO:
Esta pequena erva mágica é cheia de propriedades mágicas e benéficas para a saúde e é creditada por dar maior coragem e força de vontade em situações difíceis. E tem tantos usos na cozinha; o tomilho fresco é maravilhoso, claro, mas como o tomilho também é uma daquelas ervas que mantém bem o seu sabor aromático quando seco, sempre tenho um pote grande guardado na minha despensa.
Se você tiver um pouco de tomilho fresco, coloque alguns raminhos em uma garrafa de vidro e encha com azeite; deixe o óleo em infusão por algumas semanas, depois coe; você sempre terá óleo de tomilho perfumado para fritar, adicionar molhos para saladas e marinadas e assim por diante. Faça uma pasta de manteiga macia, tomilho seco esfarelado e um pouco de alho esmagado e esfregue-o generosamente sobre a pele de um frango antes de assar. Eu também adoro assar com tomilho, e combina particularmente bem com limão – por exemplo, misture um pouco de tomilho com suco de limão e açúcar e use isso como cobertura para um simples bolo ou biscoitos.
4. CARDAMOMO:
Provavelmente não é uma das especiarias mais conhecidas, ao contrário da canela e do gengibre, mas se você é uma bruxa da cozinha como eu, que adora preparar caril picante e pratos do Oriente Médio, o cardamomo, com seu sabor único de rosa e cítrico, é um ingrediente essencial . Você pode comprar as sementes já moídas, mas eu mantenho um pote com as sementes inteiras na minha despensa e as trituro conforme necessário no meu almofariz e pilão de madeira. Além de caril e afins, o cardamomo moído é adorável em panificação e sobremesas; você também pode adicionar algumas sementes ao chá ou ao café, como fazem no Oriente. Faça um xarope de chá usando Earl Grey Tea [1] fervido com 2-3 colheres de sopa de vagens de cardamomo e algumas colheres de açúcar. Quando a mistura estiver espessa e xaroposa, coe e guarde em uma jarra pequena – pode ser servida com frutas secas ou creme cremoso e pudins de arroz.
Magicamente, o cardamomo é conhecido por aumentar a clareza de pensamento e elevar o espírito; é também um tempero apaixonado, que pode atrair o amor para nós, ou aumentar o romance em relacionamentos existentes.
5. MEL:
Realmente isso não precisa de introdução: o mel não é apenas um dos alimentos mais antigos conhecidos pela humanidade, mas suas propriedades sanitárias e espirituais são insuperáveis, graças à magia das abelhas! O mel era sagrado para os deuses do Egito, Grécia e Roma, assim como no hinduísmo; acredita-se que carrega mensagens de espírito e também é amado pelas fadas e seus parentes.
O mel eleva e adoça a alma, o espírito e a vida, por isso acredito que deve ser usado com a maior frequência possível, em panificação, molhos, sobremesas e muito mais; use-o para substituir o açúcar como adoçante em bebidas quentes ou frias. Por favor, use mel orgânico cru, se possível, e experimente o mel local perfumado por diferentes plantas e flores – é uma verdadeira experiência de sabor. (Eu tenho um pote de mel de lavanda na minha despensa que é simplesmente fabuloso regado em panquecas, scones (bolinhos) e no chá também.)
6. SÁLVIA:
A sálvia é uma erva tão diversa, com suas várias aplicações culinárias, medicinais e cerimoniais. Aqui estou falando de sálvia culinária – sálvia branca é aquela tradicionalmente usada para rituais e cerimônias, mas infelizmente se tornou bastante colhida nos últimos anos. A sálvia, como o tomilho, retém o sabor e o sabor bem quando seca, por isso deve fazer parte da despensa mágica de todos. Terroso e aromático, adoro adicioná-lo a pratos de frango ou porco, e também é maravilhoso com arroz, macarrão e feijão.
Magicamente, a sálvia ajuda a aliviar o estresse e a tensão e nos ajuda a sentir calma e clareza novamente; é particularmente útil quando transformado em chá para esta finalidade.
7. VINAGRE DE MAÇÃ:
Embora os vinagres de vinho tenham o seu lugar, ainda assim volto, uma e outra vez, ao simples e tradicional vinagre de maçã, que tem tantos usos na cozinha e não só. (Por favor, tente obter vinagre de cidra orgânico e natural, com a “mãe”, se possível.) Outros vinagres podem conter várias adições químicas e conservantes.
Fazer nossos próprios vinagres de frutas, ervas e especiarias é uma maneira maravilhosa de trazer recompensas e bênçãos do jardim para a despensa; eles são maravilhosos em saladas, é claro, mas adicionar uma colher de vinagre de ervas a sopas, caldos e molhos adiciona uma nova dimensão mágica de sabor. Um delicioso vinagre de estilo italiano pode ser feito embebendo sálvia, pimenta preta, orégano, manjericão e alecrim em uma pequena garrafa de vinagre por algumas semanas. (E o vinagre também é maravilhoso para aplicações de saúde, principalmente tosses, resfriados e infecções de todos os tipos.)
8. PIMENTAS:
Aqui eu não estou falando sobre os muitos tipos de pimenta fresca, que eu sempre tenho na minha cozinha, mas sim um pote ou dois de pimenta vermelha seca, que são incrivelmente úteis para ter na manga (bruxa!). Qualquer coisa que você criar usando essas pequenas potências picantes dará a você e à sua comida uma explosão de energia quente e protetora.
Você pode fazer óleo de pimenta picante simplesmente mergulhando as pimentas em uma garrafa de azeite, vegetal ou óleo de gergelim por algumas semanas; adicione algumas sementes de coentro, canela, anis estrelado, cominho ou alho para criar um sabor mais complexo. Misture arroz, macarrão ou salada com um pouco deste óleo para uma refeição simplesmente deliciosa. Também gosto de moer algumas pimentas secas e misturá-las com orégano seco, cominho, orégano e um pouco de sal marinho, e usar essa mistura (que fica bem em uma jarra pequena) como um delicioso polvilho sobre massas ou pratos de legumes, ou adição a molhos e marinadas para churrascos ou grelhas. Você encontrará muito mais receitas usando a magia das pimentas no meu livro Enchanted Kitchen (A Cozinha Encantada).
9. TOMATES SECOS:
Não há nada como um tomate fresco do jardim, mas esses tomates dão uma explosão de sabor de verão durante todo o ano, e apenas alguns são uma adição maravilhosa a pizzas, saladas, massas e muito mais. Eu sempre compro pequenos tomates ameixa/coquetel quando estão em promoção no mercado e preparo alguns potes dessas pequenas maravilhas! (Na verdade, eles não são secos ao sol, mas no forno; eles podem ser preparados em um desidratador ou micro-ondas, mas como eu não possuo nenhum deles, o forno funciona bem para mim!)
Forre uma assadeira grande com papel alumínio e, em seguida, arrume os tomates, que você cortou ao meio, no papel alumínio, com o lado cortado para cima. Polvilhe levemente com sal e algumas ervas secas, como sálvia ou manjericão, e deixe em um forno bem frio (93,3 °C, ou 200 ° F) por pelo menos seis horas, ou até que os tomates encolham um pouco e estejam secos ao toque. Deixe esfriar e retire da assadeira e embale em potes de vidro esterilizados, deixando espaço na parte superior para o azeite, que deve cobrir completamente os tomates. Armazene em uma prateleira fria em sua despensa e complete o óleo quando estiver baixo. (Eles duram por muito tempo, mas raramente duram muito tempo na minha cozinha!)
Sagrado para Vênus e Afrodite, o tomate há muito é venerado por seus poderes mágicos quando se trata de amor, romance e paixão; no entanto, também mantém as energias negativas fora de casa e é conhecida por aumentar a criatividade e a inspiração em todos os níveis.
10. PIMENTA PRETA (PIMENTA-DO-REINO):
Isso provavelmente parece uma escolha de despensa bastante óbvia, já que a maioria de nós usa pimenta diariamente de uma maneira ou de outra, mas como esse tempero familiar tem tantos usos maravilhosos e mágicos, senti que merece um lugar nos meus ingredientes “essenciais”. Lista. Use pimenta-do-reino preta para repelir energias negativas, invejosas ou nocivas e aumentar sua autoconfiança — você também pode adicioná-la a frascos de proteção e misturas ferventes para esse fim. E, aparentemente, você pode se livrar de visitantes ou entidades indesejadas polvilhando uma mistura de pimenta preta moída e sal marinho nas entradas de sua casa!
Claro, provavelmente todos nós já usamos pimenta em nossas cozinhas, mas eu tenho uma mistura simples de pimenta que gosto de manter na minha despensa; simplesmente moa alguns grãos de pimenta preta e misture com um pouco de páprica moída, algumas pimentas secas e esmagadas e um pouco de alecrim ou orégano secos. Armazene em um frasco pequeno, onde durará por muito tempo. Use esta mistura como um esfregão para bifes ou frango antes de grelhar ou misture um pouco em um pouco de manteiga amolecida e depois espalhe sobre carne grelhada ou legumes – maravilhoso!
Feliz culinária encantada em suas cozinhas mágicas!
Nota:
Earl Grey é uma mistura de chá e aditivos que foi aromatizada com a adição de óleo essencial de bergamota. O óleo aromático da casca é adicionado ao chá preto para dar ao Earl Grey seu sabor único. Tradicionalmente, o Earl Grey era feito a partir de chá preto, mas as empresas de chá começaram a oferecer o Earl Grey em outras variedades, como o verde ou oolong. (Referência: https://pt.wikipedia.org/wiki/
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Fonte: Honey, Lemons, and Thyme: 10 Essential Ingredients for the Kitchen Witch’s Pantry, by Gail Bussi.
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Texto adaptado, revisado e enviado por Ícaro Aron Soares.
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