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Guillermo Dufty
Sugar, en inglés significa azúcar. La tristeza puede significar un estado de depresión y melancolía recubierto de miedo, ansiedad e malestar. El título de este libro, Sugar Blues, revela su tema: la amplia gama de trastornos físicos y mentales provocados por el consumo de sacarosa refinada. El azúcar, en sus diversas formas, se celebra a través de obsequios entre parejas y se entrega a los niños como recompensa. No sólo eso, sino que muchos productos industrializados contienen la presencia de este elemento. ¿Qué tan dañino podría ser esto para todos nosotros?
El azúcar es un veneno que mata lentamente a millones de personas. Prácticamente toda nuestra sociedad hoy en día puede considerarse prediabética según las estadísticas oficiales. Varias estadísticas resultantes de investigaciones científicas ponen de relieve importantes vínculos entre el azúcar refinado y las enfermedades modernas más alarmantes, pero este antinutriente adictivo se añade impunemente a todo lo que comemos.
Sugar Blues es también el nombre de un lamento musical negro americano de principios de siglo. Es una historia trágica pero contada de una manera melodiosa. Asimismo, el azúcar refinado provoca diversas enfermedades, pero su sabor dulce lo hace estar siempre presente en nuestra sociedad. En este libro encontrarás un relato detallado de las nefastas circunstancias que permitieron el ascenso del azúcar como la gran droga legal de nuestro tiempo.
Este es un libro que podría cambiar tu vida. O su muerte.
El mercado blanco
Durante miles de años, lo que llamamos azúcar permaneció desconocido. La mayoría de tus ancestros evolucionaron y sobrevivieron sin él. Ninguno de los libros antiguos lo menciona: ni la Biblia, ni el Corán, ni el i-ching. Por supuesto, había miel y verduras dulces, pero no azúcar refinada.
A los científicos del Imperio Persa del siglo VII se les atribuye la investigación y el desarrollo del proceso de refinación del jugo de caña de azúcar, dándole una forma sólida como un ladrillo, que podía almacenarse sin fermentar, transportarse y venderse. En aquella época, un pequeño trozo de saccharum era un raro y precioso entretenimiento reservado a reyes y emperadores. Cuando las armas del Islam sometieron a los persas, uno de los trofeos de la victoria fue la posesión del secreto del procesamiento de la caña de azúcar y el control del negocio.
Los árabes venden el dulce concentrado en todo el mundo. También fueron los primeros en disponer de suficiente azúcar para abastecer tanto a la corte como a las tropas de dulces y bebidas azucaradas. En retrospectiva, la obsesión y el uso indiscriminado del azúcar por parte de los soldados pueden haber contribuido a las derrotas militares de los siglos siguientes.
una historia sangrienta
Cuando terminaron las cruzadas, Roma decidió hacerse con los impuestos y derechos del comercio del azúcar. Siguieron siete siglos de crimen organizado, incluido el genocidio masivo de esclavos nativos para trabajar. En aquel momento, el historiador Noel Deerr dijo que: “No sería exagerado decir que la trata de esclavos alcanzó la cifra de 20 millones de africanos, dos tercios de los cuales están bajo la responsabilidad del azúcar”.
Portugal y España se hicieron más ricos que nunca hasta su decadencia. Sólo podemos especular que esta disminución fue biológica, causada por la embriaguez de azúcar en los tribunales. Pero otras potencias estaban esperando para recoger los pedazos y en 1660 los ingleses estaban a punto de ir a la guerra con Francia para mantener su monopolio. Esto es lo que escribió el filósofo francés Claude Adrien Helvetius: “Ningún barril de azúcar llega a Europa sin estar bañado en sangre”.
El azúcar es el mayor daño que la civilización industrial moderna ha impuesto a América, África y el Lejano Oriente.
El cuerpo en crisis
La fabricación moderna de azúcar nos ha traído enfermedades completamente nuevas. Nuestro cuerpo se formó en un proceso evolutivo que duró miles de millones de años donde el azúcar no era un elemento a tener en cuenta. Su consumo necesita ser resuelto por nuestro organismo como una verdadera crisis a afrontar.
Para la máxima eficiencia del cuerpo, el volumen de glucosa en la sangre debe estar en equilibrio con el volumen de oxígeno. Cuando todo va bien, este equilibrio se mantiene gracias a nuestras glándulas suprarrenales. Cuando ingerimos azúcar refinada, esta ya está a un paso de convertirse en glucosa, por lo que escapa de los procesos bioquímicos de nuestro organismo y va directamente a los intestinos, donde se convierte en glucosa. Ésta, a su vez, se absorbe en la sangre, donde el nivel de glucosa ya se ha establecido en equilibrio con el oxígeno. De esta manera se rompe el equilibrio.
Las cápsulas suprarrenales expulsan hormonas que dirigen todas las reservas químicas para hacer frente al azúcar: la insulina se produce en un antagonismo complementario a las hormonas suprarrenales. El nivel de glucosa en sangre cae bruscamente y comienza una nueva crisis. El páncreas y las glándulas suprarrenales ahora tienen que reaccionar para regular la inversión de dirección química e intentar restablecer el equilibrio.
Si esto ocurre durante varios días, después de unos años el resultado final es la degradación de las glándulas suprarrenales. Se desgastan, no por el trabajo excesivo, sino por los continuos golpes. La producción global de hormonas es baja, los volúmenes no armonizan. Este funcionamiento irregular y desequilibrado se refleja en todo el circuito suprarrenal. El resultado más perjudicial es la falta de producción de hormonas corticales adecuadas y el desequilibrio entre estas hormonas. Al alterar las hormonas, la salud mental se ve comprometida.
El cerebro en crisis
Todo esto se refleja en la forma en que nos sentimos. Ante crisis rutinarias, el cerebro pronto puede tener problemas graves. Cuando se alteran las glándulas suprarrenales, se produce estrés. Podemos volvernos irritables y nerviosos. Estamos destrozados porque ya no tenemos un sistema endocrino sano para afrontarlo. Nuestra eficiencia desaparece cada día, siempre estamos cansados, parece que nunca logramos terminar nada.
Mientras la glucosa se absorbe en la sangre, nos sentimos eufóricos. Sin embargo, a esta ola de energía hipotecada le siguen períodos de depresión. Cuando el nivel de glucosa en sangre baja nos volvemos apáticos y cansados; necesitamos un mayor esfuerzo para movernos e incluso para pensar, mientras el nivel de glucosa en sangre vuelve a subir.
Por eso el famoso endocrinólogo John W. Tintera fue enfático al decir: “Es perfectamente posible mejorar tu disposición, aumentar tu eficiencia y cambiar tu personalidad para mejor. La forma de hacerlo es evitar el azúcar de caña y de remolacha en todas sus formas y presentaciones”.
De doctores y locos
En el siglo XVII el consumo de azúcar se disparó de dos pizcas en un barril de cerveza de vez en cuando a más de un millón de kilogramos cada año. La proliferación de enfermedades mentales y “el gran encierro de los locos” comenzó a finales del siglo XVII y coincidió con el uso masivo de azúcar refinada. La relación entre el consumo de sacarosa y los índices de salud mental no se descubrió hasta la década de 1940.
El Dr. John Tintera descubrió la vital importancia del sistema endocrino con estupor cerebral. Descubrió que las principales quejas de sus pacientes eran a menudo similares a las encontradas en personas cuyos sistemas eran incapaces de manejar el azúcar: fatiga, nerviosismo, depresión, aprensión, antojos de dulces, dificultad para concentrarse, alergias, presión arterial baja.
Una historia de la dieta de pacientes diagnosticados como esquizofrénicos revela que
Tu dieta preferida es rica en dulces, tartas, golosinas, café dulce, bebidas con cafeína y alimentos preparados con azúcar. Estos alimentos, que sobrecargan las glándulas suprarrenales, deben eliminarse o restringirse severamente. Esto se debe a que no se trata sólo de esquizofrenia, sino de negatividad, hiperactividad y resentimiento obstinado hacia la disciplina, e incluso el alcoholismo tiene sus raíces en el hipoadrenocorticismo, el tipo endocrino causado por el abuso crónico del azúcar.
Alergias refinadas
El Dr. John Tintera también fue el primero en sugerir, en una revista de amplia circulación, que “es ridículo hablar de tipos de alergias cuando sólo hay un tipo, que consiste en glándulas suprarrenales debilitadas… por el azúcar”.
Aunque hoy los médicos de todo el mundo repiten lo que Tintera había anunciado años antes sobre el tratamiento psiquiátrico y ya nadie, realmente nadie, puede iniciar ningún tratamiento a menos que se someta a una prueba de tolerancia a la glucosa, la cuestión de la influencia del azúcar en las alergias es aún no es unánime.
Es comprensible que su argumento socavaría los cimientos de la industria para las almas alérgicas que se han entretenido con fábulas sobre alergias exóticas, desde plumas de caballo hasta colas de langosta. Sería vergonzoso admitir tan rápidamente que nada de esto importa y simplemente quitarles el azúcar a estas personas y mantenerlas alejadas de ella.
El proceso de refinamiento
El azúcar refinado por el hombre es ocho veces más concentrado que la harina, ocho veces más artificial y probablemente ocho veces más peligroso. Es esta artificialidad la que engaña a la lengua y al apetito, provocando un consumo excesivo. ¿Quién comería más de un kilo de remolacha al día? Sin embargo, esto equivale a apenas sesenta y tantos gramos de azúcar refinada.
Su consumo excesivo produce diabetes, obesidad y trombosis coronaria, entre otras cosas. Además, el proceso de eliminación de las fibras naturales de las plantas produce caries, enfermedades de las encías, problemas estomacales, varices, hemorroides y enfermedades diverticulares.
El proceso de refinación del azúcar, ya sea de caña o de remolacha, también elimina todas las vitaminas que se encuentran en estos alimentos. Por este motivo, el descubrimiento del vínculo entre el azúcar y el escorbuto se descubrió siglos antes que el conocimiento sobre la vitamina C. También se eliminan proteínas, favoreciendo la aparición de úlceras pépticas.
La civilización diabética
No existen cifras sobre la incidencia de la diabetes en la antigüedad. “Me resulta difícil explicar por qué Hipócrates nunca describió un solo caso de diabetes”, señaló el Dr. GD Campbell, una autoridad sudafricana en el tema.
En el siglo XVI, el Dr. Thomas Willi fue el primero en identificar las dolencias presentes en el cuerpo de aquellos cuya orina es tan dulce que atrae a las hormigas. El siglo XIX vio la incidencia de estos males, antes de que la nobleza llegara al resto de la población. La diabetes siguió siendo un problema occidental hasta que los misioneros cristianos trajeron el azúcar a Japón.
El siglo XX hizo que el consumo de azúcar de siglos anteriores pareciera una broma y vio aumentar el número de muertes por diabetes junto con el consumo de azúcar, año tras año. El descubrimiento de la insulina fue el tipo de milagro médico que le gusta a la industria de las enfermedades. La producción de insulina fue y sigue siendo una bendición para la industria farmacéutica. Ya a principios de siglo, los diabéticos representaban un mercado fácil para un millón de personas. Cincuenta años después de su introducción en el mercado, el número de diabéticos ha aumentado sin cesar. Hoy en día la diabetes es la principal causa de ceguera, así como uno de los principales factores en las enfermedades cardíacas y renales.
Podemos decir que hoy toda nuestra sociedad es prediabética, existiendo personas que padecen hipoglucemia, hiperinsulinismo o niveles anormales de glucosa en sangre. Los llamados al autocontrol para controlar las enfermedades relacionadas con el azúcar se ven ahogados por el clamor por unos cuantos millones de dólares más en fondos federales para descubrir una poción, una fórmula, una inyección o tal vez un páncreas atómico mágico pionero que podría, algún día, derrotar al enfermedad. Queremos tener nuestra salud mientras podamos seguir comiendo nuestros dulces.
Limpiando una casa
Dejar el hábito del azúcar no es fácil, pero puede ser divertido. Tomará aproximadamente un mes cambiar la forma en que compras, cocinas y te diviertes. Si vives solo, la mejor forma es recoger todo lo que contenga azúcar y tirarlo a la basura. De esta forma, si te pones ansioso tendrás que tomar una decisión en la tienda, en lugar de dejarte tentar en casa. Si no vive solo, dejar el azúcar puede requerir un poco más de trabajo. En cambio, hacerlo con otros puede resultar delicioso. El resultado en los niños suele ser tan dramático que sirve de ejemplo y motivación para las personas mayores.
Helado sin azúcar
Si tienes una gran adicción al helado, no intentes eliminarlo por completo. Hay helados elaborados únicamente con miel. Una vez que te acostumbres al helado con miel, corta la cantidad a la mitad y redúcela poco a poco. Deja el helado como premio para ocasiones especiales; Compre siempre pequeñas cantidades.
Tomando café
Si beber café negro es demasiado fuerte para usted, considere el té como una opción. Si crees que no te gusta el té, tal vez sea por las bolsitas de té, prueba, por ejemplo, la bancha japonesa. Tostar ligeramente la banchá en una sartén y luego dejarla infusionar en una tetera unos quince o veinte minutos al fuego. Hacer grandes cantidades y calentar cuando se quiera beber. Compra un bonito termo y llévalo a la oficina si es necesario.
Aprovechando al máximo los picnics
Uno de los grandes placeres de vivir sin azúcar es poder tumbarse en la playa o caminar por la montaña sin que nos molesten los mosquitos y otras criaturas. Una vez que hayas estado sin azúcar durante un año, pruébalo y comprueba si es cierto. No es casualidad que los primeros casos de fiebre amarilla, transmitida por mosquitos, se produjeran en la isla azucarera de Barbados.
Cuidado con los edulcorantes
Hoy en día existen muchos edulcorantes sintéticos, promocionados y comercializados como sustitutos inofensivos del azúcar. La sacarina y los ciclamatos tienen muchos defensores en la profesión médica. En comparación con el azúcar, siempre se puede presentar un argumento científico que demuestre que es el menor de dos males. El problema con todos los edulcorantes sintéticos es que cuanto más dependemos de ellos, más difícil nos resulta apreciar el dulzor natural de los alimentos. La dependencia de los edulcorantes sintéticos, como la adicción al azúcar, desensibiliza nuestras papilas gustativas.
Sopas sin azúcar
Parece una broma, pero casi todas las sopas industrializadas hoy en día contienen una buena porción de azúcar. Si vas a dejar el azúcar, tendrás que hacerlos tú mismo. El único trabajo es encontrar buenos ingredientes.
Remojar los guisantes, las lentejas y los frijoles en agua fría durante la noche. La sopa es simple en sí misma: comience con un buen aceite vegetal, aceite de sésamo o de maíz sin filtrar, o una combinación de ambos. Saltear una cebolla cortada. Agrega apio picado y tal vez algunas zanahorias. Vierta lentamente los frijoles y el agua en la que estuvieron remojando. Lleve a ebullición suave y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que las verduras estén suaves y comestibles, pero no marchitas. Deja reposar la sopa. Cuando esté listo para servir, caliéntalo nuevamente.
aderezos para ensaladas
El ketchup, la mayonesa y otras combinaciones llamadas condimentos rusos son
También cargado de azúcar. El azúcar está en todas partes, incluso en los encurtidos. Si quieres dejar el azúcar, tendrás que reconsiderar por completo las ensaladas. Una opción es la ensalada japonesa, pero siempre ojo con los ingredientes,
Frutas secas
El azúcar concentrado de las pasas las convierte en un edulcorante natural ideal. Las grosellas secas no son tan dulces, pero tienen un sabor amargo muy especial. También hay manzanas secas, melocotones, peras, ciruelas, albaricoques, cerezas, moras e incluso plátanos y piñas secas.
Secar la fruta en temporada y almacenarla durante los largos meses de invierno es una antigua costumbre.
El fruto secado al sol, sin conservantes químicos, tiene un sabor espectacular. Muy diferente
de fruta enlatada y endulzada. Se conserva bien y ocupa poco espacio. Cuando abandonas el azúcar refinado artificial, te abres a una gama de sabores completamente diferentes, ¡muchos de los cuales, irónicamente, predominaban en los artículos del pasado! Las combinaciones son infinitas.
Crepes
La crepe es sencilla de hacer y deliciosa. Utilice harina integral. Mezclar la harina con una pizca de sal marina. Agrega dos o tres cucharadas de aceite de sésamo por cada taza de harina. Mezclar bien. Añade leche cruda, leche cuajada o nata y agua o incluso agua corriente. Agrega un huevo si lo deseas; si sobra masa añadir dos. Continúe agregando líquidos hasta que la masa esté fina pero no líquida.
El utensilio ideal para hacer una crepe es una sartén francesa ligera. Simplemente vierta la masa en la plancha caliente, que ha sido ligeramente cubierta con aceite de sésamo o maíz. Déjalo al fuego hasta que la parte superior esté completamente seca. Cuando llegue el momento, ponlo boca abajo.
Para una crepe de postre, los rellenos son infinitos. Crema de manzana natural y sin azúcar;
mezcla de manzana, castaña y pasas; pasas cortadas y cocidas en agua o albaricoques cocidos, moras secas y cáscaras de limón licuadas en una licuadora.
Nueces, Almendras y Castañas
Nueces peladas, ligeramente espolvoreadas con sal marina, tostadas a fuego lento y
Servidos aún calientes, constituyen un snack o postre incomparable. Casi todos
Aprecias la diferencia entre maní crudo y tostado, pero no digas que has vivido hasta que hayas probado nueces tostadas y calientes. Otras nueces familiares, como anacardos y avellanas, se pueden servir de la misma manera. El truco consiste en encontrar castañas y nueces que hayan sido cultivadas, curtidas y almacenadas sin productos químicos.
Las almendras peladas, aún con sus membranas naturales, sirven como tratamiento.
Japonés. Coloca las almendras en un recipiente de cristal y vierte la salsa de soja por encima. Revuelve las almendras y el tamari hasta que estén cubiertos con una capa de salsa; la membrana absorberá el líquido. Coloca las almendras en la plancha grill a fuego lento. Vigílalas y dales la vuelta constantemente. Por lo general, pasan de diez a veinte minutos hasta que las almendras estén lo suficientemente tostadas para servir.
Las castañas calientes, tostadas en sartén y con la piel abierta, son una especialidad
vendido en las calles de París y otras ciudades cosmopolitas. Las castañas secas pueden ser
almacenados y conservados indefinidamente. La harina de castaña es frágil y debe ser
se consume tan pronto como se muele. Las castañas son, naturalmente, dulces. Combina muy bien
con manzanas y pasas para tartas, tartas o mermeladas. La harina de castañas también se puede utilizar con harina integral para hacer crepes, gofres, chapati o sueños.
Conclusiones
- Históricamente, la industria azucarera ha estado plagada de esclavitud, genocidio y guerras.
- El azúcar es nuevo en términos biológicos y ante él el organismo entra en crisis.
- El azúcar genera dependencia física y psicológica.
- Los efectos del consumo de alcohol en el organismo no son pocos e incluyen mayor sensibilidad a las alergias, presión arterial baja, problemas de la piel, fatiga, enfermedades coronarias y diabetes, con todas sus complicaciones.
- El número de diabéticos hoy en día es mayor que nunca y casi toda nuestra sociedad está formada por prediabéticos.
- Los efectos del consumo crónico tienen un impacto mental negativo directo, provocando apatía, nerviosismo, estrés y también está relacionado con la esquizofrenia y la depresión.
- Puede que dejar el azúcar no sea fácil, pero puede ser divertido. Abre tu mente y tu paladar a nuevas rutinas y hábitos. Rescata tu salud, cordura y prueba nuevos sabores.
